Čvarci 24 KM po kg – Od sirotinjske hrane do delicije za bogate
Kažu da je i u ovom dijelu Europe sveprisutna pica stoljećima bila sirotinjska hrana talijanskog juga. U međuvremenu je postala svjetski prepoznatljiv brend. Na osnovu cijene čvaraka moglo bi se reći da su pici na tragu. U Hercegovini nikad nisu imali status kao primjerice, u Slavoniji, međutim čuvali su se obično u bronzinima, dubljim i većim loncima, jeli s kruhom ili dodavali u jaja prilikom njihovog prženja na tavi. Čuvali su se za „ne daj Bože“ prilike, a onda su poneseni vjetrovima iz Slavonije uzletjeli u visine i po cijenama u Hercegovini prestigli kobasice.
Na čapljinskoj Veletržnici u Tasovčićima, prodavač s Kupresa ovih je dana, čvarke cijenio 24 KM za kilogram! I kod nekolicine drugih prodavača suhog mesa, cijena je bila približna kretala se od 23 do 25 KM. Kad se uzme u obzir da se isti dan mnogo hvaljena pečenica cijenila 25 – 27 KM, onda je jasno da je vrag odnio šalu. Samo je pitanje dana kada će i nju poput kobasice, prestići čvarci.
Ako su u Hercegovini 24 KM u Hrvatskoj su 24 eura, pa čak i više. Na čuvenoj Čvarkijadi u Vetovu kod Požege, u Slavoniji, čvarci su se cijenili 30 eura! Što će reći skoro 60 KM. I to nije sve ljetos, u srpnju, smo u hrvatskom tisku mogli pročitati da su se u jednom prodajnom lancu u Splitu čvarci na akciji, cijenili 322 kune, što će reći 80 KM. S obzirom da je zbog svinjske kuge u Hrvatskoj eutanazirano 20.000 svinja, u susjednoj „Lijepoj našoj“ očekuje se dalji skok cijene čvaraka, a onda je pitanje dana kada će se te više cijene preliti u Hercegovinu.
Bez obzira na dugu tradiciju mi u Hercegovini za razliku od Slavonaca, o čvarcima i njihovom spravljanju tek se učimo. Naravno cijena će potaknuti brže naukovanje. Za kraj jedna informacija Slavonci navode da je pouzdano prilikom pretapanja slanine od koje nastaju čvarci, staviti jednu glavicu luka. Navodno kad luk, misli se na našu kapulu, ispliva na površinu čvarci su gotovi. Ne bi bilo loše ni to isprobati, ako ništa zbog cijene čvaraka.
Tekst i foto: D. Musa